“大家餐”应对调味品市场变革作出创新型应对方案

大家餐，是基于F2U（工厂直卖客户）及智能配送的餐饮资源共享平台，秉承“大家制造，全球共享”的使命，依托于互联网、物联网、云计算等先进技术手段，全面挖掘和整合餐饮业上下游优质资源，以电子商务平台为纽带，通过科学分析和提供数据信息，实现供需信息精准对接，打造企业与家庭所信赖的餐饮采购平台。

“大家餐”的面世，不仅给生产企业提供过剩生产力营销解决方案，同时为餐饮企业提供前置仓管家式贴身服务，大大节省运营成本。

调味品市场发展迅猛

——行业规模

“民以食为天，食以味为先”，调味品是人们日常生活中不可或缺的刚需消费品，具有市场需求稳定特征，且不存在明显的周期性、季节性特点。2017年，中国调味品市场销售3322.1亿元，同比增长8.08%。

* 资料来源：前瞻产业研究院整理

在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，预计未来调味品行业将以10%左右的增速稳健增长，2020年行业规模有望突破4000亿元大关。

——细分品类

我国常用调味品按照形态不同，可以分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等；再具体细分为酱油、耗油、食醋、料酒、味精、榨菜、复合调味品等。其中，酱油行业产销量和企业规模均居调味品行业首位，2016年酱油消费量占调味品总消费量的43%；2017年酱油销量为1001万吨，同比增长5.1%，略高于调味品平均增速。

*资料来源：前瞻产业研究院整理

酱油行业规模体量大，主要还是其渗透率高。数据显示，在各大品类中，酱油的渗透率高达99%，味精、鸡精的渗透率在60%以上，蚝油的渗透率最低，仅22%。

*资料来源：前瞻产业研究院整理

 值得注意的是，于消费升级推动，复合调味品需求上涨，零售额增速加快。具体类别来看，鸡精占据主要地位，2017年市场份额28.5%；其次为火锅调味料，市场份额超20%；相比中式复合调味品，西式复合调味品市场份额更多，达到19.3%。

*资料来源：前瞻产业研究院整理

——竞争格局

调味品具有快速消费品的属性，属于完全竞争的市场，机制灵活、激励到位，对本土市场理解更为深入的民营企业在调味品行业里表现出色。地方国企在行业内多扮演细分行业龙头的角色，业务也具有比较强的地域性，营销和渠道方面的能力较民营企业有一定的差距，但是本轮国企改革的推进正在释放这些企业的内在潜力。

调味品消费渠道中，餐饮渠道占比45%，比重最大；由于消耗量大、忠诚度高，餐饮渠道也是调味品消费的最核心渠道。餐饮行业酱油使用量比家庭使用量多得多，且浪费情况严重。据中国调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重（成本占其收入）约10%，部分餐饮企业为打造菜肴特色，比重高达20-25%，而世界平均水平在18%以上。餐饮行业消费升级态势也较为明显，目前中高端、连锁餐饮行业内占比持续提升，对调味品品质要求较高，高附加值产品如低盐酱油需求提升，将进一步催化产品结构升级。

*数据来源：公开资料整理

 调味品市场未来趋势

首先，随着消费者收入的提升，在选择调味品时，对于产品的口感和健康属性的关注度不断提升。遵循着消费升级的路径，调味品的发展越来越趋向于口感的复合和健康安全零添加的属性。

其次，价格不断提高。我国消费量最大的传统调味品，单价较低，加上其刚需的消费品属性，消费者在选购时对其价格敏感度不太高。复合类调味品在生活中刚需性有限，消费者在价格上的敏感度处于一种较敏感状态。

第三，生产工艺升级。调味品产业的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上，更主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产质量标准。调味品的产业升级重点体现在向工业生产的4.0迈进。

最后，集中度加速提升。目前我国大部分调味品的市场集中度偏低，对照日本、欧美等国家，行业提升度空间大。消费升级对优质产品的需求和落后产能在成本、政策等压力下加速淘汰，将构成未来几年龙头加速的主要推动力。

*数据来源：中商产业研究院整理

我们不禁要问，既然市场规模越来遇到，无论是生活的刚需还是都特定口味的需求，市场规模也是越来越大，可是为什么过去能赚钱，现在却挣不了钱了？

我们可以从现在的市场渠道环境下进行答案的寻找。

第一，从经营者的角度寻找，现在主要经营粮油副食调味品的经营人员普遍年纪偏大，在整体的店面管理和产品选择上已经没有新的经营思路，很难再满足当下消费者对产品的各种需求。

第二，从购买渠道的角度寻找，经过不断的渠道完善和生活行为的多样性，形成了线上和线下的双渠道并存的结构，电商平台的冲击确实对线下人流量造成了一定的影响，但是从渠道的结构性互补上，两者都有各自的有点。

第三，从购买环境的角度寻找，随着人们的生活质量不断提高，对产品的要求也越来越讲究健康和安全，同样的，也就将这样的产品需求转移到了产品购买的环境下，毕竟，拥有一个良好的购物环境，从侧面也能影响购买欲望，而现有和粮油副食相关的店铺普遍老旧，环境存在脏乱差的现象。

所以，并这个不是行业不赚钱，是钱没让你赚到。

例：同样是调味品，海天市值2584亿元，是什么让海天的市值千亿？

*数据来源：2018海天味业年报

*  好的品牌好卖，但卖了不赚钱。

*  品牌做起来了，分配给经销商的利润逐年降低。

让赚钱变成现实，让产品变成放心

【大家餐】应对的便是市场和渠道的变革，联通的是客户和厂家之间的分配，形成更加合理的市场竞争机制，构建自有独立渠道品牌下的多产品品牌集合体。

首先，大家餐具有强大的市场优势，构建“线下体验+多元化购物”满足各消费群体的需求。

 品牌升级：统一的装修风格；统一的品牌输出。

 产品升级：围绕品质，健康，个性化三个方向升级产品，共享工厂确保供货价优势。

 体验升级：形成体验式经济，所有工厂及原料产地均可参观。

 营销升级：打造社区营销模式，以门店为基地，覆盖门店周边数万人的购物需求。

第二，投入少，回报大，降低市场风险性。

 投入：拥有属于自己的店铺和店员

 回报：多款大家餐商品的区域代理权；全托管的店铺管理支持；数千款商品的集采集配体系；全套软件平台的免费使用权；后端几十名运营人员的支持；专业的客服渠道。

第三，双方合作简单，扁平化的合作体系。

 价值认同，认同“大家餐”的经营理念和商业模式；并遵守“大家餐”的相关规定。

 店面装修，开设大家餐，只需按总部要求完成店面装修布置，并有专业人员指导。

 要求简单，只需备有不低于30㎡且具有租赁合同的临街店面即可。

合作流程的简洁性

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